宋河酒艺课堂丨酒花，就是时间的繁花呀~

对于喝白酒的人来说，倒酒的过程，向来都是一道风景。纯净的酒液倾入杯中，便腾起一层密密的酒花，晶莹剔透，如梦似幻，给这场酒聚更增加了说不清的浪漫。

由于酒精和水的表面张力不同，一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下，摇动酒精和水的溶液，表面便形成一层泡沫，便是酒花。然而，酒花带给我们的不只是浪漫，在它的帮助下，还能让我们更好地了解这瓶酒。我国自古就有看花摘酒、看花辩度之说，看花，这到底是看什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。"它的意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。

其实酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确的说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前，民间的烧酒作坊都还没有一个对酒精度的概念，看酒花就完全成了那时候决定酒价的一个客观标准。

但不可否认的是，愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，酒花，本身就是时间淬炼的繁花。下面，就让双料国家级白酒评委、河南省白酒品酒大师、酿酒行业技术能手、中国酒业协会青年专家、宋河酒业科研中心主任李富强，带我们走进酒花的奇妙世界。

当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时，别忘了试一试哦!