走进宋河，品味名酒丨大师勾调，点睛传世浓香

作为豫酒文化的代表

河南省唯一的浓香型中国名酒

宋河酒业吸纳古人智慧

创造了独具特色的酿酒“北斗七艺”

——水、粮、曲、窖、酿、藏、调

由此奠定了宋河美酒的品质基因

白酒酿造生产过程中

自古就有

“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”

的说法

白酒中的

“七分靠技术、三分靠艺术”

之说

其中的三分靠艺术

就是指的勾调

白酒，为什么要勾调?

勾调，又叫酒体设计，是白酒生产过程中必不可少的一道工序。你喝到的每一种蒸馏的白酒，都属于勾调酒，没有勾调，就成不了你喝到的白酒。

其实，勾调以前叫勾兑，是被误读最深的概念，“勾兑”二字在绝大部分人的心中是酒精加香精做劣质酒的一个代名词，犹如过街老鼠人人喊打，久而久之很多酒厂在宣传上也刻意避开这个概念。

为了给白酒勾兑正名，在GB/T15109-2021《白酒工业术语》中，将“勾兑”改名为“勾调”。即把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的工艺。

对白酒来说，勾调主要有以下作用：

1、稳定质量：保证产品的一致性，大大提升产品的质量。

2、优势互补作用：使产品产生新的口感和香气成分，由于香味物质的相互作用，使有些物质的阈值降低，从而增强产品的个性化

3、弥补缺陷：有的原酒有各种不协调的味道，通过酒体勾调，能对缺陷进行有效修正。

4、通过勾调，能设计出符合各种需求的产品，不仅使产品多样化，也可以满足更多消费者需求。

宋河，有何特别之处?

一位白酒界前辈曾说过：“勾调技艺填补了白酒技术的空白，它完善了白酒生产技术，有利的推动着白酒业的发展、产品质量的稳定和提高。”

在宋河酒业，白酒的勾调包括勾调基础酒和调味两个基本的过程。

1前期准备

勾调所用基酒需经分段、分级摘酒贮存，陶坛陈贮，在科学老熟、品酒师定期感观评定后才使用;

2基酒组合

将不同酒龄，不同风味特点的基酒按科学配方进行组合，使其分子重新排布和缔合，酒体协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点，让产品口感质量达到稳定一致;

3精勾调味

通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析，依据分析数据，用极少量的调味酒进行精勾调味，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。

如此经过科学勾调后的宋河，其主体香味成份稳定一致，香味比例协调合理，香气的层次感分明，达到香味幽雅舒适，口味柔绵醇和，余味悠长爽净等白酒之特点。

大师，点睛传世浓香

勾调是份技术活，更是四两拨千斤的高境界。勾调是工于心，精于形的匠心。更是一种艺术，需要有一定的感悟和境界才能勾调出别有风味的风格特征。

世界上很多技艺的珍贵之处，不仅在于其难以复制，更在于其岁月积累和人们的独特感悟。对于酒体设计，既是天赋，也是一辈子的经验积累。调酒的人怎么记住那么多味道?都说他们有天赋，却不知每天尝试上百个酒样，这对宋河酒业的品酒师们来说是再平常不过的了。数十载日复一日，不断地熟知每坛酒的风味，一辈子都在积累。

好的基酒能成就出怎样的风味，这本是结果难料的艺术创作，但这个作品在宋河酒业酒体设计大师手中，却又是早已注定好的事。宋河酒业拥有河南唯一的中国首席白酒品酒师李绍亮，同时还有国家级评委11名，这样的技术实力，这样的豪华团队，即使放眼全国，也是名列前茅。此外，宋河酒业也是河南省内唯一拥有酿酒大师、品酒大师双工作室的企业，正是他们日复一日的坚守和呵护，才成就了宋河美酒绵、甜、净、爽的传世浓香!

时光流转，神秘的背后是宋河酒业用耐心守护的专注，更是用时间打磨的坚守!

作为市场、技术的关键链接点，

宋河的酒体设计师担任着白酒产品创意专家的角色，

一方面需要市场洞察，

一方面拥有产品技术，

这就是宋河酒业的“双核竞争力”