当纯粮酿造成了白酒基本，我为什么建议你喝宋河粮液丨神秘酿酒工艺，调宋河国色天香

神秘酿酒工艺，调宋河国色天香

宋河粮液酿造技艺的独特配方历来秘不示人，它是上千年丰富实践的总结，是酿造工人的智慧结晶，是考证和研究中国酿酒历史的重要依据。鹿邑出土商代酒具，不但见证了宋河酿酒的悠久历史，更是成为中国酿酒业的实物遗存，具有极其特殊的历史价值。

我们了解到，宋河粮液在酿制中，采用了独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿造宋河的微生物的均匀生长和繁殖，被业内称为年轮心曲。值得一提的是， “年轮心曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。而五种粮食的配方，更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了宋河酒“绵甜净爽”的风格特点，在浓香型白酒中独占鳌头。

双轮底发酵，也是宋河酿酒的独到之处。一般曲酒的发酵时间为40～50天，可是宋河粮液更长，要65-70天，本身就发酵充分。用当地的老话说，低温入窖的原料经过漫长的发酵期限，好像是慢火炖了一锅好肉，火功老到，成就了这道菜;而发酵时间长，成就的是酒的香醇。

其中窖底的原料，发酵时间要更长，也就是说，更加慢炖。这样长的发酵，能够使底部窖池的酒质量非常之好，特别是老窖池，本来那里出产的酒就是好酒，经过延长的发酵期，基本出来的酒，都是酒之精华，按照通俗理解，就是“酒味精”，放在哪里，都能提高别的酒的品质一大截。

好酒重精细。宋河酒的成品，是优中选优，而工艺，则是细中见细。也许是得益于这里悠久的造酒传统，也许是得益于一代代宋河人的求精意识，宋河酒业在酿造过程中形成了独特六分工艺：宋河酿酒分为原料粉碎处理、蒸粮、摊晾、撒曲、入窖、封窖、蒸馏、入库等环节。而六分工艺主要体现在入窖环节，即在酒醅达到入窖温度时，将其运入窖内。其间的“分层取醅”、“分层压窖”是宋河酿酒中的重要一环，必须根据温度，水分，酸度，淀粉含量严格掌握，才能得到高品质的宋河原酒。在入库储存中，虽然宋河酿酒师傅分级摘酒的技艺已炉火纯青，但每批原酒的品质，还需要宋河国家级白酒评委的最终评定，方能入库储存。

最后的一道，是精心勾调。现在酒企常把勾调当成不好的词语，事实上，勾调是白酒走向优质酒的必经之路。这种勾调，不是用坏酒和好酒调，更不是用酒精来调，而是用味道、性质、批次不同的好酒，以酒克酒，以酒兑酒，取长补短，各种味道谐调，成为一味好酒。