燃情端午，从年轮心曲中感受宋河好酒的生命律动

年年端午季，宋河香万里。

时值仲夏，万物勃发。作为四季阴阳交替的分界线，端午的各种习俗都饱含着人们对生命、自然、美好人格和幸福生活的歌颂与期盼。但对宋河人来说，端午节不仅是其乐融融的传统节日，更是一瓶宋河美酒生命的开始。

酿酒作歌，曲为序章。

对中国白酒来说，酒曲撑起了其风味的奥秘，塑造了白酒的身份，赋予了它们不同的香气。而以曲为微生物载体的多菌种混合发酵生产工艺，正是中国白酒区别于世界其他蒸馏酒的重要特征。

没有了曲，酒就失去了魂，曲药的好坏对所产酒的质量和风味十分重要。宋河酒业著名的“年轮心曲”属高温大曲，其制作正是从一年中最热的端午开始……

制曲第一步为选粮，对宋河酒业来说，挑选小麦同样是是一门学问。色泽清白、颗粒饱满、质地紧密、软硬合宜……这是宋河对制曲小麦的明确要求，也是一杯宋河美酒的生命之始。

精心挑选的上佳小麦，加水浸润一段时间后，便可以进行粉碎和拌料。在宋河酒业，拌料的手法和标准历来由师傅口授心传，做到“手捏能成团，落地能散开”则恰到火候。

之后便是培菌。在这个过程中，宋河曲房最高温可达63℃，制曲工必须要不分昼夜地坚守，每隔半小时观察曲药温湿度，每两小时对曲药进行翻盘，严格控制适合的温湿度，充分保证大曲微生物的生长繁殖，这也是宋河酒品风格、质量的关键。

曲坯成型后，就要搬到曲房去，《齐民要术》里记载：曲房“屋用草屋，勿使用瓦屋，不得秽恶，勿令湿，须西厢，东向开户屋中”。就是说平时制曲，曲房要用草屋不能用瓦屋，不能脏，不能潮湿，要用西厢房，在房子的正中间朝东开房门。

在宋河酒业，曲块入室后，在及时调节室内温度、湿度和定时更换室内空气的情况下，还制定了严格的翻曲时间，以控制曲胚逐渐升温，给有益菌丝提供良好的生长条件。

最后是入库储存。宋河的曲砖入库储存最少要放三个月以上，此时曲内的酵母菌活性处于一种稳定的状态，杂菌含量少，小麦曲化程度高，这样酿造出来的酒体口感更丰富、协调。

从农历5月到11月，宋河的每一块酒曲，至少要历经180的修炼，方能老熟而成。人工的精心呵护与培养，让曲砖全身裹满了稠密的菌丝，若放在放在显微镜下，我们可以看到，旺盛的孢子如春日花朵竞相开放，显露生命的活泼与生机;细闻间，曲香浓郁，香气纯净。更妙的是，每一曲块茬口会有火圈两道，恰似年轮，这也是宋河“”年轮心曲”的名称由来。

手上的万里挑一，毫厘间的精益求精，宋河把天时与人和，把时光和匠心，刻进每一滴酒里，也成就了独一无二的宋河酒香。