众妙之门藏匠心，不为繁华易礼遇！揭秘豫酒浓香型中国名酒宋河

宋河酒业总工程师李绍亮

奢华的背后离不开的是代代相传的匠心精神，只有一代一代的技艺传承和打磨，才能做出更多可世代相传的稀缺臻品。LV、爱马仕、拉菲古堡、劳斯莱斯等奢侈品牌恒久流传的神话就是最好的例证，科技越发达，传统匠心的东西，越弥足珍贵。

一条蜿蜒流淌的古宋河岸边，几行栽柳倒映出岁月芳华。没有高楼大厦的掩映，却只见黑顶黄墙勾勒出的名酒身影——宋河酒业。这不算波澜壮阔的河流成就了两个中国名酒，同一水系，却各有千秋。或许是上游的缘故，宋河镇(原枣集镇)的百姓们一直以地下井水的甘甜清冽为傲，蒸出米饭、馒头喷香，做成的妈糊堪美食一绝。而正是这水，滋养了宋河镇(原枣集镇)名酒之乡数千年。

因水而名，善利万物

老子在《道德经》中对水的描述极为奥妙，尤以“上善若水”、“水善利万物”至为关键。水之无形，在老子的哲学体系中被物喻的极为丰富，有游刃于自然万物之间的天道，也有洞察人世间的世道。

作为老子的出生地，鹿邑地处黄淮两大流域之间，涡河、惠济河、宋河等交叉纵横，地势西北高，东南低与东北隆起之间形成了凹陷盆地，气候湿度持恒，地下水资源丰盛，是不可多得的农耕之地，为宋河酿酒之水，酿酒之粮材提供了天然的涵养之地。

位于宋河酒业东南一隅的唐井残碑依然镌刻着历史，记录着自盛唐以来的辉煌与荣耀，也记录着宋河酿酒人对唐井冷泉的敬畏，因为从这里，他们世世代代汲取着善治酒之水。

非物质文化遗产的坚守与传承

建国前，宋河镇最具特色与规模最大的酒坊有数十家之重，家家酒旗飘扬，借助于河网之便，一坛坛远销千里。1968年，鹿邑当地政府为保护、发掘、传承酒乡酿造技艺，在二十家技艺保存完好的酒坊基础上成立了鹿邑曲酒厂。值此，数坊归一，世代酿酒为生的他们立志同进共退，并将祖上传承数千年的工艺进一步精进与发扬光大。

作为建国后的第四代继承人，李绍亮有着太多曲折而传奇的守艺心路历程，但这些艰辛与他所倾注的努力而斩获的成绩相比，总显得微不足道，他也总是笑而不谈。这是一个守艺人所具备的潜质，也是名酒背后所赋予的责任。

北斗七艺成就“三老、三多、三长、一少”

历经数年，在宋河守艺人的艰苦钻研下，通过对“水、粮、曲、窖、酿、藏、调”的工艺进行系统性的整理、发掘、继承，进而总结提炼出了“北斗七艺”酿造工艺。宋代窦革《酒谱》记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”，由此可知，酿酒的起源与宇宙的生成有关。当斗柄指东，天下皆春;斗柄指南，天下皆夏;斗柄指西，天下皆秋;斗柄指北，天下皆冬。北斗七星的方位指向与时令气候的关系，给古人农耕与酿酒提供了参考。北斗七艺的每个环节技艺心法，无不按照北斗七星的方位，参以季节时令的不同进行，是宋河人在传承中不断总结出的独家酿造技艺。

七艺生香，正是这严苛而周密的酿酒技艺，塑造了国字宋河酒的“三老、三多、三长、一少”价值标杆。

三老：老窖池、老坛子、老陈酒。千年老窖万年糟，酒好全屏窖池老，世代相传的玄泥古窖池中的玄泥，外黑内红，细腻温润，极富生命活力，是酿造稀缺浓香的根本。好酒更需老坛养，老坛坛壁质地疏密有致，新酒老坛存储呼吸更均匀，老坛养一年，胜过洞藏两年;经年坛养老熟，三十年如一日，成就了国字宋河的老基酒，复加大师调制，陈年味层次丰富，营养价值稀缺。

三多：黄酮类、核苷类、酚类化合物多。这些健康物质具有明显的抗肿瘤、抗菌、抗病毒、保肝、护肝、抗氧化、增强免疫等功能，可抗衰老及预防多种疾病的发生。国字宋河的酿造选取鹿邑当地优质小麦制曲，仅当地小麦皮层含有阿魏酸，而阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂，是国际认可的防癌物质。

三长：养曲时间长、发酵时间长、坛养时间长。180天超长发酵期，普通白酒发酵期为70天左右，而超长发酵延长发酵时间至180天，能使酒体更纯净、更柔和、更醇香，酒的健康价值也更高;超长养曲时间，国字宋河选用宋河酒业上等年轮心曲，历经180天养曲，养的久，曲香更醇厚;超长陶坛储养，好酒储存不得低于1800天;

一少：过于严苛的生产工艺，往往决定了量产太少，其中只有2%的酒才符合国字宋河苛刻的品质要求。