解码宋河酿酒地缘、人文、匠心密码

一场冬雨过后，广袤的豫东平原披上了冬日里的嫩绿毯子。很难想象几千年前这方土地的原貌，但历史就是这样，往往因一个人或一群人而被赋予典型的文化色彩。淮阳伏羲氏、西华女娲、鹿邑老子等等，有上古时期的神话传说，也有铭记史册的历史考证，豫东地区的周口，可谓平凡，但也不凡。

出土的孔子问礼老子汉画像石拓片

不凡之处自要追溯两位圣人的佳话。

早年在鲁曾做过儒生的孔子，因为见证了周之柱下史老子主持的祭祀之礼，膜拜不能。有史记载，公元前518年和公元前502年，孔子为达成恢复周礼的宏愿，曾两次问礼于老子，而地点正是老子被贬归乡的鹿邑，临水(古宋河)而居的老子，以家酿枣集美酒礼遇孔子。虽然孔子被后人誉为饮宗，但耽于问礼之切，美酒之味，多饮而醉，随后留下了“惟酒无量，不及乱”的箴言，成为后世的饮酒之道。

老子以酒释礼，道家与早期的儒家思想或许就是在推杯换盏中得到融合，而这场影响千年的对话，或许正要感谢能激发思维的枣集美酒和汤汤不息的古宋河之水。

鹿邑太清宫庙宇

周口有两处必去之地，一为淮阳太昊伏羲陵，探寻姓氏根源;一为鹿邑老子故里，道家祖庭。鹿邑历史悠久，从春秋始建县制，先后称“鸣鹿”、“苦”、“真源”、“谷阳”、“仙源”，元朝至元二年(1265年)改称鹿邑县，沿用至今。2500多年前，我国伟大的哲学家、思想家、道家学派创始人、世界百位历史文化名人之一老子(李耳)就诞生在这里。

中国酒业博物馆展出的鹿邑出土的商周古酒

后世关于老子炼丹的传说至今流传，服食丹药，以酒为引更佳，事实上，老子不仅深谙自然和人文哲学，老子更善治酒，“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。而在老子的故里鹿邑，在1997年，由河南省文物局文物考古研究所发现并清理了一座鹿邑县商末周初贵族大墓，出土铜酒器、玉器、陶瓷器等各类遗物千余件，该发掘进入1998年全国重大考古新发现提名。其中在出土文物提梁卣中，发现了1000克左右的液体，经气象色谱分析结果显示，该酒含有微量醚酯类成分，证明是商周古酒，这是我国目前历史上发现最早的王室陪葬酒，为中国白酒酿造历史及酒文化的研究提供了珍贵的价值，更证明了鹿邑在商周时期就已经拥有较高的酿酒工艺和历史。

无论是早在商周时期的酒酿之法，还是老子追求的“以介眉寿”的酿酒之道，坐落在河网交错的湿地中央的鹿邑，有着天赋的产美酒基因。

鹿邑湿地生态实景拍摄

鹿邑县地处黄淮两大流域之间，涡河、惠济河、宋河等交叉纵横，地势西北高，东南低与东北隆起之间形成了凹陷盆地，气候湿度持恒，地下水资源丰盛，是不可多得的农耕之地，为宋河酿酒之水，酿酒之粮材提供了天然的涵养之地。

此外鹿邑大地，是由河流冲积、沉积而形成的，位在黄淮大平原的中心区域，土层深厚(土壤有潮土、砂礓黑土两类，富钾贫磷，PH值6-8，绝大部分6.7-7.2，不酸不碱，系中性土)。境内地势平坦、低缓，西北高、东南低，形成一个类似于“盆地”的小地理环境。如此，鹿邑境内就形成了一个自家的小环境：空气流通稳定，气候湿度常恒，是微生物环境难得的“豪宅”。

宋河酒业曲库

从小到大浸润在老子思想的文化氛围中，有所为有所不为、上善若水……等哲理实际已经影响到了我们宋河酿酒人的每一个思想角落，夏不酿酒、缓蒸慢炖、不够年份绝不用、不添加追求原味、酒体柔和顺口等等，李绍亮总工不急不慢的讲述。

对于“治酒人”而言，鹿邑是一个神奇的地方。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉认为，中国白酒是自然酿造，也称之为天酿美酒。酿出极致美酒，就必须专注天时、地利。择天、择地、择时、择水、择器、择粮。人承天意，人尊天酿，人感天意，天成人酿，道法自然，方得美酒。正是天、地、人即酿造车间、窖池、匠人等不可思议的天人合一，让名酒宋河拥有了更超级的酿酒本领。

五料必精，时必适，工必到，法必精，每一道工序，都有着绵绵的传承。

分层取醅、分层蒸馏、分层压窖;分级摘酒、分级品评、分级储存，历经三层、三级，分出稀缺浓香，宋河酒业的“六分工艺”，是宋河酒业“老五甑续渣混蒸混烧”工艺的点睛之笔，也是宋河酿制技艺得以被收录进省级非物质文化遗产的关键所在。

曲为酒骨。在宋河酒业的制曲车间，河南商报记者发现，这里的酒曲并不是传统印象中方方正正的，而是其中一面鼓起了一个“大包”，为什么会有这种“奇怪造型”的酒曲呢?对此，宋河酒业副总裁王俊坤解释说道，这种形状独特的酒曲名叫“包包曲”，此酒曲拥有和环境中微生物最大的接触、作用面积，比普通平板大曲更有利于网罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢。不仅如此，“包包曲”在制曲过程中，其区域相对较高的培菌温度，有助于定向富集耐高温的芽孢杆菌，从而代谢形成不同的、丰富的菌系、酶系和物系，更有利于多种香味物质或前体物质的累积。“‘包包曲’作为富含菌系、酶系、物系的复合生物发酵制品，能更好地、更合理地将不同粮食的香味成分和产酒特点融合在一起，不仅酒味更全面，而且更安全，让消费者喝起来更放心”。

宋河酒业地下恒温储酒库

在宋河酒业原酒地下恒温库中，一坛坛经年存储的原酒透过老陶坛呼吸着，他们在进入陶坛之前，有刚烈的性格，或许五年之后，或许十年之后，随着坛壁上斑驳的痕迹增长，更柔更顺的口感令人持久难以忘怀。

良好的口感，奠定了更多人追慕。

以人口众多为红利的周口，无疑成为了宋河的家门口市场，在这方土地上，除了中原粮仓丰收带来的喜悦之情外，那就是欢聚时刻喝的酒了。“感情深，一口闷;感情浅，舔一舔;感情厚，喝不够;感情薄，喝不着....”中国许多地方的人喝酒喜欢用小酒杯慢慢地品，而周口人喝酒，最喜欢用分酒器或大杯喝酒，一场酒席如果喝得兴起，酒席往往可以持续数个小时乃至半天。

作为河南唯一一家全国十七大名酒的浓香型酒企，宋河酒业拥有非常深厚的消费基础，除了耳熟能详的河南名片鹿邑大曲外，宋河粮液更是家喻户晓。五十年如一日对品质的坚持让宋河取得了“口碑、金杯”双丰收，在今年12月的“2019第二届黄淮流域白酒核心产区领袖企业峰会”上，宋河酒业中高端产品，50度国字宋河六号在鉴评会上荣获2019第二届黄淮流域白酒核心产区标志产品称号。尽管外地酒水逐鹿中原的势头已经很猛烈，但作为河南人，我们仍然对宋河酒抱着很大的信心，毕竟他还是我们河南能拿得出的中国名酒。