宋河酒礼︱围餐以合欢，分座以巡礼

中国人的江湖，离不开一桌酒菜。我们在酒桌上结交朋友、联络感情、谈成生意、吐露心声……千年来，我们在酒桌上窥探世间百态，发掘万千气象。我们的酒桌既亲切热闹，又显盛情敬意。其实，这种围桌的传统并不古老，只有一千多年历史，最早的就餐方式则是分食的。

早在春秋战国时期，中国就实行了严格的“分食制”，这是由“周礼”和物质情况等决定的。春秋战国及更早时期，尚无桌椅等物，人们席地而坐，吃的时候食物放在低矮食案或身边的地上，每人一份，各吃各的。

孟尝君是战国四公子之一，是礼贤下士的典范，对投奔他的数千名门客，不论贵贱，一视同仁。他常说，要每天与侠士们吃同样的馔食。一天夜晚，孟尝君宴请一位新来投奔的侠士。宴会中，有一侍从无意中挡住了灯光，侠士认为这里面大有文章，一定是自己吃的膳食与孟尝君的不一样，不然侍从何以要遮住灯光呢?于是他怒气冲天，放下筷子，欲离席而去。孟尝君遂亲自端起自己的饭菜给他看，以示真相，侠士羞愧难当，拔剑自刎以谢罪。如果当时实行的合餐制，也许侠士就不会产生这样的怀疑了。

四川成都曾出土过一块汉代画像石——《宴饮图》，图中人物跽坐于席上，面前有俎案，上面放置着食物。从更多的汉墓壁画、实物中，我们也不难推断出，先人宴饮时是双膝着地“跽坐”着的，宴饮时必一人一案。

魏晋时代，北方少数民族使用的“胡床”开始进入中原地区。胡床，又称交床，类似如今的折叠椅而无背。从此，人们的坐姿由席地而坐改为垂足而坐。到了隋唐五代，出现了更加方便、舒适的大椅高足，杯盘碗等食具可以直接摆在桌上，终于逐渐形成了每人围坐一起的合食方式。从中国传统的家族观念来看，以“户”为家庭单位的开伙方式也决定了共食的进餐方式，这样可以增加家庭情感。

在分食的制度下，人们饮食要围几跪坐，因此古人饮酒，主宾间非常方便跪拜酬酢，而几案的排列方式，也非常便于按照次序到不同的座位行酒。随着围餐制的普及，围桌的次序，也逐渐有了一套更严格的制度礼仪。

东方是春天的位置，春的意思就是生长、生产万物。南方是夏天的位置，代表长大，生长壮大万物就是仁。西方是秋天的位置，秋的意思是收敛，依照时节的肃杀来收敛，是守义。北方是冬天的位置，冬天表示收藏。

因此，在一桌宴请中，宾必须背北向南而坐，这也是非常重要的位置，甚至是天子站立的位置，其左边是圣，面向仁，右边是义，背依着藏。介必须面向东，在宾主之间来表达情意。主人必定位于东方。东方是生长万物的位置，主人就此位，就可以供给万物来奉献给宾客。这也是如今主人请客，被称为“做东”，主人又被称为“东家”的原因。

古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。而有了围桌制，也就有了现在所谓的“三巡”,就是三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈,斟过三次,客人都喝光了,这就叫“酒过三巡”。这句套话表明宴饮已经到了一定的深度,有什么实质性的问题可以开始谈了,或者说宴饮已经到了尾声。

我们小时候，人人家里都是有一张八仙桌的。一家人围桌吃饭，久而久之，桌面油亮，摸起来像绸子一样。

坐八仙桌有讲究。关系，尊卑，秩序，是确定的。上八位(上方)，由尊贵的人来坐。记得每次上座时，尊贵的人都要先礼让，有时争得面红耳赤。旁的人，老老实实地立在一边等。有谐趣的说，不坐我去啰。就有人起哄。一番推拉，终于坐上，坐的人，志得意满，旁的人，方才依次坐下。坐上席，喝宋河粮液，就是那时对客人最好的礼遇。

人和人之间的关系从陌生到热络往往只需要一席酒的时间。在酒席间话题千变万化，氛围也常如夜色越饮越浓。一瓶国字宋河，能催生出的场景远比我们的想象更加广阔，而三巡酒间人情的流露，才是宋河美酒的的真味。